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營養師認為，豬油吃太多會增加心血管疾病風險
2014-10-23 21:25 上傳
營養師認為，豬油吃太多會增加心血管疾病風險。（資料照，記者林欣漢攝）
蔡玲貞說，在日常飲食中，大部分動物油脂（如豬、牛、羊油等）具有較多飽和脂肪酸，是造成血膽固醇增高最強的因子，致血清中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）上升。
她說，植物油則普遍含有較多單元及多元不飽和脂肪酸，但可可油、椰子油、棕櫚油等例外，如同動物油脂含有相當高的飽和脂肪酸，含量幾乎是動物油的2倍多，與高油脂肉類及富含反式脂肪酸的瑪琪琳、氫化的烤酥油、烘焙點心等，同樣都為升高血膽固醇的食物，將增加心血管疾病發生風險。
另外，奶精為椰子油製成的，也建議盡量減少使用。
蔡玲貞說，根據科學研究顯示，每增加1%卡路里的飽和脂肪酸，血液中總膽固醇濃度及低密度脂蛋白膽固醇（即壞的膽固醇）約增加2%。就降低血中膽固醇的效果，減少飲食中飽和脂肪酸的量是增加等量多元不飽和脂肪酸的2倍。
她表示，壞的膽固醇在代謝過程中它容易滯留而附著在血管壁，致動脈血管壁上逐漸產生斑塊硬化，產生動脈粥狀硬化，使得動脈血管管徑變小。
蔡玲貞說，動脈血管管徑變小，漸漸形成凝血塊或血栓，血栓或血塊過大就會阻塞血流，發生於腦血管則是中風；發生於心臟血管則是心肌梗塞，會造成心肌因缺氧而壞死。嚴重時更會導致心肌梗塞、中風等冠狀動脈和腦血管疾病的發生。
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