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標題: 紫薯冰皮月餅 [打印本頁]

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作者: 快樂的周董    時間: 2014-10-21 11:45
標題: 紫薯冰皮月餅
食材
主料牛奶360g糯米粉90g粘米粉90g澄面40g葵花籽油36g糖粉90g輔料紫薯500g細砂糖20g牛奶200g葵花籽油15g澄面20g糯米粉適量



步驟
1.將紫薯洗淨，上蒸鍋大火蒸20分鐘，蒸至用筷子可以輕松穿透即可。


2.將蒸熟的紫薯剝皮，把硬的頭尾部分去掉。


3.將紫薯掰碎放入料理機里。



4.倒入200g牛奶，用料理機攪打。如果太干了打不動，可以再放一些牛奶或者清水。




5.攪打好的紫薯應該是濃稠、順滑的。



6.將紫薯放入鍋里，小火燒熱。



7.炒紫薯餡的時候一定要不斷用鍋鏟翻攪，一定要用小火。




8.炒至濃稠后，放入20g細砂糖，攪拌均勻。




9.分兩次放入15g葵花籽油，每次紫薯把油充分吸收，看不到浮在表面的油后再倒入下一次。




10.待紫薯的水汽差不多炒干后，放入20g澄面。




11.繼續將紫薯炒至比較干硬的狀態后，紫薯餡就准備好了。記住哦，餡料要寧干勿濕喲~將炒好的紫薯餡盛出來，放涼。




12.可以開始准備冰皮了。將360g牛奶、36g油、90g糖粉混合。




13.用打蛋器攪拌均勻。




14.90g糯米粉、90g粘米粉、40g澄面混合均勻。




15.將牛奶混合物慢慢倒入混合好的粉里，同時用打蛋器攪拌。




16.用打蛋器攪拌成均勻、濃稠的面糊。




17.面糊過兩次篩，這樣做出來的冰皮更加細膩。




18.面糊蓋上保鮮膜，放入蒸鍋大火蒸30分鐘。




19.面糊凝固成年糕狀，就表示熟了。




20.將蒸熟的冰皮用筷子攪拌至順滑，放涼。可以等面糊不那麼熱后放入冰箱冷藏，這樣涼得比較徹底。




21.准備一些糕粉。將適量的糯米粉放在鍋里炒熟。炒到略微發黃，嘗起來沒有生粉的味道即可。




22.我要做的是63g的月餅，冰皮和餡料的比例大約是5:5。將放涼的冰皮分成每份32g。




23.紫薯分成每份31g。




24.將月餅花片裝到模具里。倒入適量的糕粉，並把多余的粉倒出來，這樣就可以防粘了。




25.手上沾上一層糕粉防粘，取一份冰皮，壓扁。




26.放入一份紫薯餡。




27.用虎口夾住冰皮，慢慢地將紫薯餡包起來。




28.將紫薯餡包起來后滾成一個小球。




29.把圓球放入模具里。




30.把模具倒過來放在砧板上，用手壓下去。




31.然后輕輕在砧板上磕几下，月餅就能輕松脫模了。




32.做好的月餅不要著急吃哦，要放到冰箱冷藏過夜，定型。




33.切開一個看看，是不是很漂亮的紫色呢？

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