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標題: 海鮮多士 [打印本頁]

作者: 快樂的周董 時間: 2014-10-20 15:56
標題: 海鮮多士
海鮮多士

材料：

鯛魚1片  蝦子6隻  香菜1把  蛋1顆  火腿2片  土司2片  蛋黃粉1小匙太白粉1大匙  麵粉2大匙

調味料：

塔塔醬適量  鹽半小匙  香油少許  胡椒粉少許

做法：

1.先將火腿片1切為6，鯛魚切厚片，蝦子先去頭剝殼留下尾巴，再從背部剖開剔除腸泥後，以刀尾將筋剁斷備用

2.取一個碗放入胡椒粉、太白粉、麵粉、蛋黃粉、鹽和少許水調成糊狀，再加入蛋打勻後，加入香油拌勻，
再放入鯛魚片和蝦子拌勻醃放約15分鐘備用

3.土司先切去邊皮再1切為6後，放上鯛魚片或蝦子，再擺上火腿片和香菜後，
以土司面朝上放入燒熱至180度的油鍋中先炸至定型

4.再輕輕撥動炸至熟透後，轉大火炸至金黃香酥，再起鍋瀝油盛入盤中，搭配塔塔醬即可完成

廚師叮嚀：

* 鯛魚切片時先確認是否有魚刺，以免造成食用時的不便

* 土司選用隔夜的較為適合

* 蛋黃粉也可以不加入，只是成品的顏色較不漂亮

* 麵粉黏度較強，如果粉糊稠度不夠，可酌量再加入

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