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標題: 水波蛋(不用加醋)，瞬間讓泡麵升級了! [打印本頁]

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作者: donna6886    時間: 2014-10-20 08:03
標題: 水波蛋(不用加醋)，瞬間讓泡麵升級了!


作水波蛋其實非常非常非常簡單有多簡單呢.... 就是非常簡單啦



作水波蛋只有兩個要訣
1.那就是蛋一定要是新鮮的
越新鮮越容易成功
因為新鮮的生蛋，那個蛋白很緊實
作出來的蛋包會是很漂亮的


不新鮮的蛋也是可以作啦
只是蛋白的部分就不會凝固的那麼漂亮
也沒有那麼多蛋白


2. 水不要滾，水溫不能太高
如果把蛋給投入滾水中，那當場就成了蛋花湯了
所以煮好水以後，要讓水溫降後再加溫
水溫最好維持在80度左右，絕對不能用滾水煮!
沒有溫度計的朋友可以用目試法來決定
水面的感覺有些波紋狀，那就是約70度
如果水有許多小氣泡，開始冒出，那溫度就是80度
氣泡本身也會愈見鼓大，氣泡破出水面的頻率提高，那就是90度了
可能很快要要沸騰了，這時候要記得把鍋子遠離火源，讓他降溫


掌握好這個要訣，煮蛋的時間不超過四分鐘，那就是完美的水波蛋

在來復習一次:
不用加醋，也不需要攪拌水。
(我個人很討厭加醋的作法，因為蛋白容易煮的太硬)
準備好新鮮的蛋先把蛋打破，放在容器理，接著慢慢投入一鍋80度的熱水中
(鍋中的水起碼要蓋過蛋，不需要滿鍋的水，但也不能太少)
注意水溫，別讓他滾
三四分鐘後，就搞定了!!


如果要形狀更完美，可以先用篩子把多餘的生蛋蛋液給篩掉(如圖)
只留下形狀完整堅實的蛋黃和蛋白，用這樣的蛋下去煮
(我自己在家裡吃，就會省掉這個手續)

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