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標題: 港式脆皮燒肉 [打印本頁]

作者: 快樂的周董 時間: 2014-10-15 11:40
標題: 港式脆皮燒肉
材料
豬五花（豬腩）
鹽、五香粉、糖、沙薑粉、白胡椒粉、花雕/紹興/米酒
調味料類的份量就看個人吧
不知道該怎麼加就全部同份量試試

做法
1、豬五花下熱水川燙，到表面變灰色即可。
取出豬肉後用刀刮去豬皮表面汙垢及拔去豬毛（若有），
再過冷河（沖冷水）。
2、拿數支鐵釘，或夠利的叉子，在豬皮上戳密密麻麻的小洞，
深度穿透豬皮，但儘量不要戳到肉。
（我是用刀子戳，這是我覺得最麻煩，也最難的部份…）
3、用刀子在豬肉的那一面淺淺劃上數刀，以便入味。
4、將酒均勻抹在豬肉及豬皮上薄薄一層，待略乾後，
將鹽、五香粉、糖、沙薑粉、白胡椒粉在一大碗內先混合，
再抹在豬肉上（豬皮不要抹，先混合再抹，味道比較均勻）
5、取一張鍚鉑紙包住豬肉，但豬皮不要包，要讓它見風。
6、在豬皮上抹一層鹽，將豬肉就這樣送進冰箱，冷藏一天。
（儘量讓鍚鉑紙緊貼豬肉，這樣肉的水份才不容易在冷
藏的過程中逸失）
7、隔天，烤箱預熱200度，將豬皮上的鹽擦去後，
將豬肉去除鍚鉑紙，放在盤上送進烤箱，烤約三十分鐘。
8、將烤箱溫度調低至170度，只開上火，將豬肉拿出來，
在豬皮上刷一層沙拉油，再移到烤箱最上層，繼續烤。
9、烤到不耐煩，或是豬皮表面起泡（可接受）或爆皮（最好）即可，
中間可視情況再刷沙拉油。

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