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標題: 澄粉麵糰 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2014-10-7 17:57
標題: 澄粉麵糰

材料：
　　澄　粉 (B7)       480公克
　　太白粉 (B8)       40公克
　　沸　水             800公克
做法：
　　 1. 澄粉和太白粉先混合均勻，推放不銹鋼盆一邊
      2. 沸水加入另一邊，用桿麵棍迅速攪拌成糰
      3. 將盆子倒扣，鬆弛 10~20分鐘
      4. 加 1 湯匙油用手將麵糰揉至光滑細膩即可操作(可戴乾淨塑膠手套揉麵糰，以
         免燙手)  ，麵糰約重 1200公克
      5. 麵糰須趁熱操作，可用來做銀針粉、蔬菜盒、蒸餃、粿條湯、炒粿條、粿條甜
　　　　　湯、蝦餃、包子及湯圓等

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