鐵板黑椒牛柳.jpg (18.59 KB, 下載次數: 1)
2014-10-4 18:49 上傳
用料：牛柳250克，蔥頭50克，青柿子椒5克，紅柿子椒5克
調料：鹽4克，味精2克，澱粉10克，醬油10克，吉士粉2克，雞蛋液15克，蒜末10克，蚝油15克，老抽5克，生油、上湯各適量。
鐵板黑椒牛柳做法：
1． 將牛柳洗淨去筋斜刀切成大片，用刀拍松放容器中，用鹽、味精、醬油、吉士粉、雞蛋液、澱粉拌勻腌入味。將蔥頭40克切圈，另10克蔥頭及青紅柿子椒切末。
2． 鍋內放油上火燒熱，將蔥頭末、柿子椒末、蒜末下入鍋內爆香，加黑胡椒碎粒、蚝油、老抽、上湯燒滾，用濕澱粉勾芡放油觳(音hu)中。
3． 鐵板燒熱，另鍋內放油，燒至七成熱下牛柳，煎至八成熟倒入漏勺中。將蔥頭圈放在燒熱的鐵板上，碼上牛柳，上桌時澆上汁即可。
小貼士：
本菜胡椒味濃郁，肉質鮮嫩
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