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標題: 醬燒田雞腿 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2014-9-28 18:52
標題: 醬燒田雞腿

用料：田雞腿
調料：蔥、姜、蒜、植物油、八角、白砂糖、生抽
醬燒田雞腿做法：
1.首先要說明，這道菜口味上的特別，在於“醬”用的是自制的炸醬，也就是炸醬面的那個醬，做法請參考這里。其實，完全是順手抓的，屬於有什麽用什麽，如果沒有炸醬，我想用肉末加豆瓣醬混合，也可以出來不錯的味道。

2.將田雞腿清洗干淨，瀝干水，斬半，備用。

3.蔥姜蒜都需要，分別制成蔥絲、姜絲或姜末、蒜瓣或蒜粒，備用。

4.鍋中放適量油，燒熱，先放入八角、姜和蒜，以及砂糖，炒出香味並且砂糖熔在油里后，把田雞腿放進來，中火煸炒。

5.炒到田雞肉上挂了一層焦糖、上色時，烹入料酒，再加入一湯勺左右的炸醬，炒均勻，加少許生抽，以及適量清水（剛好抹過田雞肉即可），仍然用中火燒制。

6.第一次湯汁煮開時，調入適量鹽，待湯汁燒的差不多了，放入蔥絲，翻炒幾下，即可出鍋。

7.如果沒有現成的炸醬，那麽肉末要在田雞腿之前先煸炒出來，炒到變色即可盛出，然后用剩下的油繼續上面的第4步，在第5步田雞肉上色后，放入肉末和豆瓣醬，再繼續后面的步驟

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