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標題: 超軟馬鈴薯麵包 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2014-9-26 18:42
標題: 超軟馬鈴薯麵包

麵包所需材料：
高筋麵粉　250克
馬鈴薯泥　50克（去皮切小塊用微波專用碗加蓋4-5分鐘，用網篩壓成細泥）
雞蛋　　　50克
砂糖　　　50克
清水　　　75-95克（水份按個人需要添加普通麵粉建議加85克水）
奶粉　　　1大匙
鹽　　　　1/2小匙
黃油　　　20克
耐高糖酵母粉　1茶匙

表面裝飾用的卡仕達醬
蛋黃　　　1顆
鮮奶　　　65克
砂糖　　　10克
高筋麵粉　15克
卡仕達醬製作方法：
將所有材料放入小鍋內，用手打攪拌均勻，再用小火邊煮邊攪成糊狀，放涼後，蓋上保鮮膜，冷藏1小時。用裱花袋擠在麵包表面即可。

做法：

1. 將所有麵糰材料除水和酵母粉、黃油外放盆內。
2. 酵母粉加水融化，加入麵入麵粉內。
3. 用指尖混合成麵糰後提至案板上揉和。
4. 揉至起膜後，加入黃油繼續揉和。
5. 揉至擴展階段，將麵糰放入盆內蓋上保鮮膜發酵。
6. 發酵至2-3倍大小，用手指按下不回彈即可。

1. 發好的麵糰分成9等份，排氣後滾圓放入事先塗油的烤盤上。
2. 發酵至2倍大時，表面刷上薄薄的全蛋液。擠上卡士達醬裝飾。
3. 烤箱上下管180度，中層18-20分鐘。

小提示：
1.操作過程中麵糰是非常濕粘的，所以要有心理準備。
2.馬鈴薯泥可以用蒸的或是用微波爐加蓋煮熟，熟後最好用篩網過濾一下，以免和麵時結塊

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