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標題: 炒肉拉皮 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2014-9-25 18:58
標題: 炒肉拉皮

用料：新鮮拉皮　黃瓜　里脊肉
調料：鹽　醬油　味精　醋　香油　香菜　自制辣椒油
炒肉拉皮做法：
1. 黃瓜洗淨切絲．里脊肉切絲．新鮮拉皮切寬條，用開水燙洗一下，倒掉水份備用．

2. 熱鍋涼油，將里脊肉入鍋大火炒至變色，加少許料酒，醬油，翻炒均勻，倒入黃瓜絲，翻炒至斷生，出鍋，倒在拉皮上面．

3. 放入適量香菜末，加入鹽，醋，味精，香油，再調入一些自制辣油即可．

小貼士：
1.　拉皮，不同的作坊做出來的品質很不相同，同樣是綠豆粉皮，有的滑潤筋道，有的就粉粉的不好吃，最好多嘗試幾家，最后定點采購才能保證口感．另外，有的拉皮用土豆澱粉制作，口感也不錯．

2.　拉皮買回來不要著急燙洗，也不要泡在水里，否則會泡水鼓脹影響口感．準備炒肉前再燙洗會剛剛好．

3.　調料汁，也可以加入一些芝麻醬，要先泄開再加入其他調料

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