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標題: 台南鍋燒意麵 [打印本頁]

作者: 快樂的周董 時間: 2014-9-19 20:39
標題: 台南鍋燒意麵
材料:意麵2團、雞胸肉片4片、蛤蜊5粒、鮮香菇片2朵、魚板6片、草蝦仁50g、雞蛋2顆、蔥花5g、小魚乾50g、茼蒿3株、昆布高湯1000cc、柴魚片20g、雞骨頭1付、香油1匙
調味料
米酒1大匙、淡色醬油1大匙、味醂2大匙、胡椒粉1小匙
做法
1.取鍋入昆布高湯煮滾，柴魚片放入濾網中，浸泡30秒至出味，取出柴魚片成高湯備用。
2.取炒鍋入香油，下小魚乾炒香，倒入做法1高湯、雞骨頭熬煮30分鐘後，濾出小魚乾、雞骨頭成高湯備用。
3.取小鍋，下做法2高湯，下魚板、香菇、草蝦仁、蛤蜊、雞胸肉片煮出味，下意麵、調味料、茼蒿煮勻。
4.承上，打入雞蛋，最後撒上蔥花即可。

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