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標題: 蔥烤鯽魚飯 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2014-9-11 19:30
標題: 蔥烤鯽魚飯

材料小鯽魚一斤、生薑四片、香蔥一斤、炸油半鍋調味料醬油五大匙、糖二大匙、水一碗、酒二大匙味精1/3小匙
做法
魚處理好後，擦乾水份，將魚之兩面斜刀切三～四刀紋，瀝去水份。
蔥去頭及老葉，洗淨擦乾水份。
炸油燒熱，將魚投入鍋中炸穌（大火）撈起。
炸油倒出，留四大匙油燒熱，將蔥入鍋炒香再加下薑片、調味料（醬油、糖、酒、味精、水）燒開，將魚倒下，慢慢用小火燒至湯汁快乾時再起鍋（時間越久越好，才會入味）。
起鍋時淋下一大匙麻油，魚排盤蔥舖在魚身上，冷熱食均相宜，帶便當更佳。（食時不必蒸熱）開胃送飯的佳餚。
註：
炸時稍炸老些，魚骨頭才會酥，燒時須燒透，需慢火。

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