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標題: 石鍋手撕青豆角 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2014-9-6 19:39
標題: 石鍋手撕青豆角

原料：新鮮豇豆300克。

　　調料：蒜片10克，豆豉鲮魚30克，肉末50克，生抽10克，大廚四寶味香素1克，味精2克，糖5克，燒肉汁（桶狀液體調料，有濃郁的肉香味）10克。

　　制作:1、新鮮青豆角入沸水中飛水10秒，撈出浸入冰水中至變涼，用手撕成細絲，每根青豆角縱向撕開成兩半，再用手掐成15厘米長的段。

　　2、鍋入底油燒至四成熱入蒜片煸香，下入豆豉鲮魚、肉末炒出香味，再下入青豆段翻勻，加生抽、味香素、味精、糖、燒肉汁調味，大火■約2分鍾至收汁將盡，放入提前燒熱的石鍋中，上桌即可。健康飲食網 foodwang.com

　　制作關鍵: 青豆角汆水時間不能超過10秒，否則會變老不容易撕開，汆水后過涼能增加青豆角的脆感且有嚼勁，撕起來更方便。

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