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2014-8-30 00:55 上傳
冒熱米粉：把燙熱的米粉濾干，再配以鍋燒豬牛肉片，鹵牛膀、牛肝等，加鹵水、花生油、酥黃豆或辣椒、蒜蓉，酸豆角攪拌入味。這種米粉吃起來拂拂作響，聲色味俱全。
原湯米粉：把切好調味的豬牛雜，放入小鐵鍋中煮熟，倒進盛有米粉的碗中，加上蔥花、味精、胡椒、麻油。這種米粉味道非常鮮美。
醋水米粉：這是一種無肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，經濟爽口，婦女分外愛吃。
桂林米粉有很多種，最著名的是馬肉米粉。它用特制的紅燒馬肉作配料，馬肉鮮嫩味香，壯陽補腎。已往吃馬肉米粉多用特制小碟來盛，米粉僅供一箸，上面有幾片薄薄的馬肉，再加以幾粒油炸花生，拌以陽朔辣醬，風韻特佳。一人一口一碟，可吃二、三十碟粉。如今已改用大碗，滋味穩定。
馬肉米粉以城中老店會仙樓的最爲著名，聽說它開設于清代道光年間，原來設置裝備部署不敷，店面不大，但買賣非常茂盛，東家限定逐日的出售量，以致厥后的門客，只好等來日诰日朝晨了。如今則差別了，主顧晝夜盈門。別的，陽朔的陌頭巷尾都有米粉、米粉攤，遊人逛了奇麗山川，再吃一碗桂林米粉，飽享眼嘴之福，著實是一大樂事。桂林米粉老店以又益軒粉店、石記米粉、味香館最爲著名。
陽朔的桂林米粉現以傳統的的做法的只有瘦子米粉店了，其米粉屬冒熱米粉。在桂林的米粉中冒熱米粉有是技能含量最高的一種也是最得當普通化的一種，偏重在于熬制的鹵水，按當地人的說法賣米粉也便是賣鹵水了。其桂林不但做法講求服法更講求。吃冒熱粉的時間最重要是把放入鹵水的米粉攪拌勻稱讓鹵水滲透排泄到米粉里如許才氣吃到桂林米粉的原滋原味，吃完后在喝碗骨頭湯。解失一點油膩味如許的互補搭配才算美食了.
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2014-8-30 00:55 上傳
[馬蹄糕]
主料爲大米粉, 把米粉裝入壯如馬蹄的木模,用黃糖粉、馬蹄粉或芝麻粉包心, 烈火蒸熟, 取出即可食用, 其制做輕便, 吃來香甜撲鼻, 松軟適口。一樣通常多爲個別攤擔現做現買。散見于到處陌頭巷口。來往行人, 即購即吃, 甚爲方便。
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糍粑]
制作工藝精致。把上好糯米蒸熟后，用力杵打，直到糯米飯全融，像棉團狀，然后再取出糯漿做成圓團，放入蒸籠蒸熟而成。水糍粑多放內餡，如豆蓉、蓮蓉、芝麻木樨糖等，質地精致柔韌、 明淨晶美， 如趁出籠時熱氣騰騰， 再裹上點白糖或熟豆粉，更是色鮮味鮮，口感細滑沁甜。爲陽朔名小吃之一。