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標題: 香蒜奶油烤明蝦 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2014-8-27 19:47
標題: 香蒜奶油烤明蝦

所需的材料：
明蝦　　4隻
雞蛋　　1個
麵粉　　1大匙（只需在蝦身上輕輕拍上一層麵粉即可，不需太多。）

調味料：
鹽　　　　適量
白胡椒粉　適量
料酒　　　適量
香蒜奶油醬　50克（後附做法）

做法：

1.先處理蝦排，將蝦洗淨，用剪刀剪去蝦腳，從蝦頭和蝦身連接處下刀，沿著背部往蝦尾處切開，注意不要切斷腹部，將蝦肉攤開挑除蝦腸，這時用刀在蝦身上平均切劃幾刀，以切斷筋，使蝦身下鍋烹調時不會彎曲。處理好的蝦放入容器，加鹽，胡椒粉，料酒醃製。

2.雞蛋打散成蛋液，並用過濾網過濾掉蛋筋備用。將醃製好的蝦拍上一層乾麵粉，再在蛋液裡滾一下，平底鍋加入少許油，或1大匙橄欖油，開中火加熱，將裹好蛋液的大蝦放入鍋中，有蝦肉的一面朝下，煎至上色後翻面，稍煎一會後即可取出。

3.準備一份香蒜奶油醬(做法在後面），將煎過的蝦放入烤盤，再將香蒜奶油醬塗在蝦肉上，烤箱預熱至200度，放入烤箱烘烤約3-5分鐘，即可取出裝盤。

香蒜奶油醬的做法：

材料：
A.大蒜5瓣，無鹽奶油 250克
B.迷叠香末1/2小匙，百里香末1/2小匙（沒有不放，味道也很好）
C.鹽1小匙，黑胡椒碎1小匙，白蘭地2小匙（加白蘭地為了增加香氣，沒有或吃不了不加也可。）
做法：
大蒜洗淨切末，無鹽奶油放入鋼盆，置於室溫下待其軟化，拌入蒜末及材料B，再加入材料C混合拌勻即可。

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