紹興醉蟹.jpg (24.29 KB, 下載次數: 5)
2014-8-22 19:33 上傳
所需的材料：
大閘蟹
調味料：
紹興酒、紅醋、姜、花椒
做法：
1、將新鮮的大閘蟹清洗乾淨，(先用鹽水泡一會，使它吐出汙物，然後將其週身用刷子刷乾淨就可以)。
2、將洗好的大閘蟹用草繩捆好。
3、盆裡放上薑片倒入紹興酒，撒上花椒，將大閘蟹翻身放入醃製半小時。
4、將醃好的大閘蟹放入籠屜，記住一定翻個放，（這樣可以避免蟹黃或者蟹膏蒸熟後流出）放上薑片。
5、將姜切絲倒入紅醋。
挑選螃蟹的小妙招：
1、觀色澤。殼背呈墨綠色的，一般體厚堅實，呈黃色的，大多較瘦弱。將螃蟹置於陽光或燈光下背光觀察，蟹蓋邊緣不透光的說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。
2、看腹臍。肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿，凹進去的，則膏體不足。腹臍黑色越多則螃蟹越肥，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。對河蟹來說，有「九月(農曆)吃公、十月吃母」的說法，肚臍圓的是雌蟹，肚臍尖的為雄蟹。
3、掂輕重。手感重的肥大壯實，手感輕飄多是乾癟肉少。將螃蟹翻轉肚皮朝上，能迅速用蟹足彈轉翻回的，爬的時候肚子離地面高，健康鮮活。
4、查足腳。蟹足上剛毛叢生、毛色金黃的較好，腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。
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