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標題: 三杯燜鍋 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2014-8-20 19:51
標題: 三杯燜鍋

所需的材料：
鮮魚　　　1條（去市場買一條新鮮的活魚，按照餐館的菜單，自己也可以做出鯰魚鍋、鱘魚鍋、草魚鍋......還可以是黃鱔、牛蛙、雞翅、蝦、牛肉、魷魚、鴨胗、排骨...自己在家也可以單獨製作，或選幾樣混合在一起，喜歡怎樣就可以怎樣。）
紅薯　　　小半個
洋蔥　　　小半個
胡蘿蔔　　半根
芹菜　　　適量
大蒜　　　適量（這些蔬菜的量可根據自家的具體情況而定，每一樣經過燜制後都非常美味。）

所需的調味料：
蠔油　　　　適量
甜麵醬　　　適量
罐裝番茄醬　適量
（這是自家味三汁燜鍋的「三汁」，這三汁混合後可以用蜂蜜炒一下。不用甜面醬的話，可以用醬油+太白粉代替）
海鮮醬油　　適量
料酒　　　　2大匙
胡椒粉　　　少許
鹽　　　　　適量
蜂蜜　　　　適量
牛油　　　　適量（奶油、沙拉油都可以，自己接受就好。）
香蔥　　　　適量
香菜　　　　適量（在台灣多用九層塔）

做法：

1.買回的魚在市場上已經收拾好了，回來洗淨後先切去頭和尾，再將魚切成1公分左右的段，吃不了太多，可以將魚頭和魚尾留下煮湯。

2.將切好的魚段放入容器，加鹽、料酒、胡椒粉醃漬入味，喜歡吃辣的可以加入辣味的調味料一同醃漬，或在醬汁中加入辣也可以。

3.醃漬魚的時候，把需要的蔬菜洗淨，除大蒜之外其餘全部切成滾刀塊。香蔥、香菜切末。

4.取一個小碗，加入蠔油、甜麵醬、罐裝番茄醬、海鮮醬油，攪拌均勻後，用蜂蜜炒一下，不炒也可以，可以加一點糖中和一下番茄醬的味道，糖不要加多了。關於蠔油、甜麵醬、罐裝番茄醬之間的比例，你可以一邊嘗一邊加，自己滿意了就可以了，一般情況下，各加兩匙就可以，蠔油比重可以多一些。醬料不必加太多，以免掩蓋食物原有的鮮味。

5.新鮮的魚肉+水靈靈的蔬菜+醬汁，這三樣都準備好後，就可以開始做了。

6.可以用平底鍋在竈台上做，炒鍋也可以，電磁爐或是電火鍋都可以，自己隨意。我是用平底鍋在竈台上做的，鍋內加入少許的油，牛油、奶油、沙拉油，都可以，小火加熱後倒入蔬菜和大蒜，用木鏟翻炒均勻，然後蓋上鍋蓋，燜上一小會，因為是用平底鍋做，不能持續加熱，離開火後鍋裡的魚肉需要鮮嫩，而蔬菜需要軟爛，所以先把蔬菜加熱，晚一點再放入魚肉，這樣上桌時的效果會更好。

7.蔬菜斷生後打開鍋蓋，擺入醃漬好的魚段，再蓋上鍋蓋，燜制魚肉變色，變色後均勻的澆上我們調的醬汁，可以用刷子刷，醬汁會覆蓋的更加均勻，再次蓋上鍋蓋，燜至魚肉成熟入味，蔬菜和大蒜軟爛就可以了。吃的時候撒上香菜末和香蔥末~ 雖然和餐館的味道不一樣，但借鑒它的做法，自己在家做的也非常好吃，所有材料都要保證新鮮，才會無比鮮美~ 做起來也不需要什麼廚藝，很適合現在的季節~

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