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2014-8-19 16:52 上傳
材料：
牛肉，手擀麵。
調料：
薑片，蔥段，大蒜，花椒，大料，辣椒，老抽，料酒，鹽，高湯。還可放入少許陳皮，喜歡辣的還可以放入辣豆瓣醬和川味紅油。
配菜：
油菜芯，豆芽，蔥花，辣椒圈，洋蔥丁...
做法：
1.先將牛肉放入清水中浸泡一會，泡去血水後，沖洗乾淨，再倒入滾水中燙去血水，撈起再次泡洗乾淨。
2.將焯好的牛肉移入燉鍋，放入除鹽以外的所有調料，燒開後轉小火燉煮兩小時，最後加入鹽調味即可。
3.另燒鍋清水，放入需要焯燙的青菜，稍燙即可撈出；麵條入開水鍋煮熟，撈起放入碗中，擺入牛肉，淋上湯，放進青菜，撒上辣椒片和洋蔥丁即可。
這種做法比較省事，也可以多加上一個炒糖色的步驟，沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉改中火翻炒均勻，喜歡辣的再加上辣豆辯醬，紅油同炒。然後再將炒好的牛肉移入燉鍋，之後的步驟就一樣了。
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