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標題: 豆薑炒牛肉 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2014-8-17 20:07
標題: 豆薑炒牛肉

材料：
主材料：
牛肉200克、嫩薑200克、豆豉適量、紅辣椒2支、青蔥2支
醃肉料:
醬油、白胡椒粉、米酒
醃薑料：
黃豆醬、糖、鹽、醋
調味料：
蔭油膏、糖、米酒、香油

作法：
1.    將嫩薑外皮洗淨削去節皮，切成條狀後以鹽巴搓揉靜置約10幾分鐘。
*切成條狀是為了為保持薑的辛香味，利用鹽巴去除水分
2.    將黃豆醬、糖、鹽、醋加適量水煮開後冷卻。
*加入醋可以催化發酵，加強甘味
3.    將嫩薑上的鹽以冷開水洗去並確實瀝乾，與放涼的醃料一同放入密封罐中醃約2-3天，再移入冷藏。
*利用豆醬來醃薑是客家菜的作法，可以配稀飯十分美味
4.    牛肉切片加入醬油、白胡椒、米酒來抓馬。
5. 起油鍋先把牛肉過油至六分熟，餘鍋爆香豆豉、蔥、辣椒，加入醃漬的薑片、牛肉與調味料快炒，最後亮香油。
*加入豆豉可以增加這道菜的香氣

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