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標題: 甜心雞蛋 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2014-8-17 20:02
標題: 甜心雞蛋

所需的材料：
洋菜　　　2克
清水　　　120克
牛奶　　　200克
糖　　　　適量
愛文芒果　顆
蛋殼　　　數顆

做法：

1.將雞蛋依次用清水洗淨。

2.在雞蛋的大頭輕輕磕一個小口，把蛋液緩緩倒出。

3.用清水把蛋殼內部清洗乾淨，將水分輕輕甩出。

4.把洋菜放入冷水浸泡大約15分鐘。

5.至洋菜吸飽水份後撈出，放入小奶鍋。

6.接著在奶鍋中倒入清水，開小火將洋菜煮至完全溶化。

7.緊接著把牛奶和適量的糖倒入奶鍋中。

8.取一隻調羹，把牛奶洋菜液順時針攪拌至均勻。

9.把芒果削皮，用挖球器依次挖成球狀。

10.把提前準備好的空蛋殼放在一隻小杯子上，倒入約蛋殼1/2高度的洋菜液。

11.然後放入冷藏室，待洋菜凝固後取出，把芒果球小心的從蛋孔處放進去。

12.接著將微溫的洋菜液倒入蛋殼，繼續放置在冷藏室至完全凝固即可。

製做時的幾點注意事項：

1. 洋菜要先用涼水浸泡十五分鐘，至其充分吸飽水份後再使用，洋菜和清水的比例為1:60。

2. 可根據自己的口味靈活選擇加入奶白色的飲品，這樣做出的成品顏色才形似蛋清，如純牛奶、杏仁露都可以。

3. 蛋殼可在平時炒菜時積攢，記得在雞蛋的大頭磕開一個小口，這樣洋菜液凝固後可形成酷似雞蛋底部的凹洞。

4. 攪拌均勻的牛奶洋菜液，先倒入約蛋殼1/2的高度，待凝固後在放入芒果球，這樣「蛋黃」才能在雞蛋的中間。

5. 放入芒果球後，接著倒入的牛奶洋菜液要有一定的溫度（如果變涼可開小火稍稍加熱一下），否則剝開蛋殼後「雞蛋」不是一體，而會隨著蛋殼的剝落而分成兩半。

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