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標題: 巧克力土司 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2014-8-16 18:47
標題: 巧克力土司

所需的材料：
高筋麵粉　600克
奶粉　　　30克
酵母粉　　10克
酥油　　　40克
白糖　　　50克
鹽　　　　8克
蛋黃　　　2個
水　　　　380克
巧克力餡料：
蛋白　　　2個
白糖　　　100克
低筋麵粉　40克
巧克力粉　50克
熱牛奶　　160克
酥油　　　20克

做法：
1、將所需的材料混合，揉到光滑可以拉成薄膜，發酵的兩倍大備用（這是兩條500克土司盒的量）。

2、巧克力扭紋餡：將餡料攪拌到無顆粒；巧克力粉倒入熱牛奶攪拌到無顆粒；並把二者混合均勻。

3、小火加熱混合後的巧克力餡料，直到可以劃出紋路離火，加入20克的酥油拌勻，進冰箱冷藏至涼。

4、將成形的巧克力餡放入保鮮袋裡擀成薄片，

5、發好的麵團分割成2份，靜置10分鐘擀成長方形，放入一半的巧克力餡。

6、包緊後，捏好邊口，再三折兩次。

7、中間對切。

8、纏繞扭一下放入土司膜，發酵到滿模。

9、烤箱預熱190度，放最底層，上下火40分鐘。

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