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標題: 毛豆燒茄子 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2014-8-8 20:05
標題: 毛豆燒茄子

做法
將茄子洗淨，不要削皮，切成較厚的大片，攤開在案板上或笸籮里，晾上半天
待茄子晾得差不多了，把新鮮毛豆剝出來洗干淨，大蒜切碎
鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎
煎至茄子全部變軟，體積縮小
鍋中倒入醬油，再加水沒過茄子，倒入鮮毛豆翻炒勻，加蓋焖煮5、6分鍾至湯汁基本收濃
倒入一小勺白糖翻炒均勻
把大量蒜末倒入即關火，再用余溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋

小技巧：
1、茄子皮不要去掉。
2、茄子切片后先晾半天是爲了揮發掉一些水分，否則煎的時候茄子容易出水。嫌麻煩也可不晾，直接煎。
3、新鮮的毛豆很嫩，很容易熟，在焖煮過程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出鍋時再把焯好的毛豆倒入鍋中一起炒入味。
4、過程中已倒入醬油，最后再根據口味決定是否加鹽。
5、一個中等大小的茄子要配半頭蒜，蒜多一些菜更香

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