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2014-8-6 19:38 上傳
來自福州的小吃「鼎邊銼」，傳自明末清初闖王李自成落難民間時，向百姓乞討用以果腹的逃難點心，登基後因懷念這樣一道點心，不只為其命名還訂為禦菜，流傳至今。鼎邊銼的鼎是閩南語中「大鍋子」的意思，銼是「遊動、慢移」的意思，將米漿灑在大鍋子上，煎或蒸，口感似粿仔條，再和所有配料煮成一碗可口的在地小吃。
【材料】
在來米粉100公克、乾金針菇5公克、高麗菜絲50公克、香菇 10公克、乾魷魚15公克、木耳絲5公克、筍絲10公克、油蔥酥少許、芹菜末少許、大骨高湯900cc
【調味料】
鹽1/2小匙、胡椒粉適量、雞粉1小匙、香油少許
【作法】
1.在來米粉加100 cc水調勻成在來米將待用。
2.乾金針用水泡軟；香菇用水泡軟後切絲；乾魷魚洗淨，剪絲狀後略泡水；其他材料洗淨。
3.將平底鍋用微小火烘烤至微熱後，倒入1碗在來米漿，抹平，乾煎成薄片狀，再用鍋鏟畫成條狀後取出，把所有米漿做完備用。
4.把乾金針、高麗菜絲、香菇絲、魷魚絲、木耳絲、筍絲及油蔥酥放入高湯，用小火燜煮出味後，約3分鐘，加入鹽、胡椒粉及雞粉調味，接著放入米條，加入芹菜末、香油即可。
小技巧教學：
1.紅蔥頭油的作法，紅蔥頭150公克，洗淨後剝膜、切細，混合沙拉油150cc、豬油50cc、香油50cc，小火炸酥後把油濾出，炸過的紅蔥頭就是油蔥頭
2.在來米水的比例為，粉：水＝1：1，混合比例會影響米條的Q度
3.煎米條時要注意不可以煎到焦黑，也可以用蒸的，蒸至米漿凝固即可
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