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標題: 油辣醉黃瓜 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-8-6 18:32
標題: 油辣醉黃瓜
食材：
黃瓜5根、薑1塊、蒜1頭、花椒 1茶匙、香菜5棵、辣椒 (紅，尖，幹)5-8個、尖椒2個。
調味料：
鹽、生抽 200克、植物油3湯匙、白糖50克、白酒 2湯匙。
做法：
1、新鮮黃瓜洗淨。
2、根據黃瓜大小切成2到3段，再從中間剖開，切成小條。
3、黃瓜去頭尾，頂刀打薄片，不要切到底，刀工沒信心可以在黃瓜底下墊上一雙筷子。
4、再切成1.5到2厘米的小段。
5、從有花刀的一面橫切一刀，也不要切斷，然後向相反方向推開瓜片，“蝴蝶翅膀”的形狀出來了，醃過之後更明顯。
6、將黃瓜段放進大碗，加入1湯匙鹽，顛勻，醃製4、5小時。
7、略擠乾，並用紙巾或消毒茶巾，輕輕吸吸水分。
8、略晾乾備用。
9、醃黃瓜的時候準備醬汁：乾紅辣椒洗擦乾淨，剪成小段，花椒洗擦乾淨備用。
10、生抽、白糖、白酒備用。
11、起炒鍋，熱鍋入植物油，油可以多一些，3、4茶匙的樣子，小火慢慢煸炒辣椒、花椒和幾片生薑，至紅辣椒呈現深棗紅的顏色。
12、烹入生抽和白糖，轉大火煮開2、3分鐘。
13.關火後，立即加入白酒，湯汁會再次沸騰一下，酒香四散。做好後的醬汁，冷卻至室溫，備用。
14、準備其他配料：尖椒切片、大蒜切片、生薑切片、香菜去掉葉子只用根，洗淨瀝乾水分，喜歡的話還可以放點胡蘿蔔、藕片、甚至菜花，這些蔬菜需要焯水過涼。
15、將黃瓜段、尖椒片、蒜片、薑片和香菜根一起放進大盆。
16、澆上冷卻的醬汁，醃製2、 3小時即可。
