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標題: 香脆五香炸雞塊 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-8-4 00:05
標題: 香脆五香炸雞塊
食材：
（A)醃雞料：
1、雞全腿 2只，每隻雞全腿切成6～8小塊。當然雞胸肉或雞翅膀也行。
2、玉米澱粉 / 樹薯澱粉 - 1湯匙、小麥麵粉 - 2湯匙、泡打粉 / 發粉 - 1/4茶匙、細黑胡椒碎 - 1茶匙、鹽- 1/2至1茶匙（憑口味斟酌用量）、細砂糖- 1/2茶匙、水或鮮奶 -5湯匙（也可以選擇用一顆雞蛋）。
（B) 炸雞粉：
麵粉 - 4湯匙、泡打粉/發粉- 1/4茶匙、芫茜子、孜然、小茴香各一茶匙混在一起用粉碎機粉碎成粗末、胡椒粉 1至2茶匙（憑嗜辣程度斟酌用量） 、辣椒粉（隨意，可不用）、十三香或五香粉 - 1/2茶匙。
做法：
1、把A材料混勻醃至少3個小時以上待用。
2、把B材料混勻後放在個寬盤子內。
3、把醃好的雞肉塊再抓一抓，然後每塊雞肉滾一層自製炸雞粉，放在個盤子上等雞塊上炸雞粉回潮。
4、你可以選擇再一次把已經回潮的雞肉塊再滾一層粉，或是再把滾了粉的雞肉塊再浸一次醃雞肉塊的汁液，然後再重複滾粉的動作才放置一旁讓粉回潮。如果你選擇在浸泡一次醃雞的汁液，那在準備醃雞的材料是得多準備一些，多下幾湯匙的水或牛奶。
5、把鍋內的炸油加熱至170度C左右，投入已經回潮的雞肉塊，馬上把火關小，蓋起鍋蓋，低溫慢炸6～8分鐘（依雞肉塊的大小，如果是炸棒棒腿或整個雞翅膀，需要至少8分鐘）。
6、把鍋蓋揭開，轉大火讓油溫升高繼續炸3分鐘或以上。
7、把炸好的雞肉塊平放一層在鋪了吸油紙鐵架上降溫2分鐘，要吃時才擺盤上桌。
提醒：
1、建議自己在家炸雞塊的時候把雞肉切小塊一些，不只是雞肉容易醃入味，而且還能比較快把雞肉塊炸熟，節能省碳，一舉兩得呢！
2、炸雞粉及醃肉塊時有用到泡打粉，所以不要用咖哩粉來醃雞肉，避免有的時候所採用的咖哩粉加了不少的黃薑粉，咖哩粉裡的薑黃素一旦碰到了泡打粉的鹼會變色的，會變成了大家看了會怕怕的紅色。這時雖然變色但是無毒，可以放心吃。所以建議喜歡辣的朋友用辣椒粉，不用咖哩粉。
3、把炸好的雞肉塊先放在鐵架上的用意是避免雞肉堆在在盤子內，盤子底部不透氣，熱汽不能散去而回潮，脆皮會變軟就不好吃了。
4、有註意到快餐店裡的雞肉塊擺放在鐵架上時是沒有重疊的嗎？那是要避免熱汽不散，脆皮會變軟。雞肉塊要上桌時才擺盤。
5、炸好的雞肉塊別放置太久，炸好15分鐘內就要趕快享用了，避免久了雞肉內的肉汁會慢慢的軟化脆皮。
