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標題: 藥膳茶葉蛋 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2014-8-2 21:05
標題: 藥膳茶葉蛋

材料：
主材料：
雞蛋、雞佛、蔥、薑、米酒
滷汁材料：
水5斤、紅茶葉1兩、醬油1/2斤、鹽2大匙、冰糖2大匙、黑糖2大匙、米酒1杯
藥膳包材料：
人參鬚1錢、當歸1錢、川芎1錢、黨參1錢、蜜草1錢、六汗1錢、碎補1錢、熟地3錢、黑棗2錢

作法：
1. 雞蛋從冷水開始煮15-20分鐘至熟，撈出放涼。
2. 藥膳包放入滾水中用小火煮40分鐘。
*熟地可以增加滷汁該有的深色，也可說是滷汁色澤的來源。
3. 撈出部分藥膳汁備用。
4. 在步驟2的鍋中續放入滷汁材料煮10分鐘。
5. 將步驟1放涼的雞蛋敲出裂痕。
6. 將步驟4鍋中的茶葉撈掉，放入步驟5的雞蛋煮1小時。
7. 滾水中放入蔥、薑、米酒，再放入雞佛川燙撈出。
8. 將步驟7的雞佛放入步驟3撈出備用的部份藥膳汁中煮20分鐘。
9. 將步驟6的藥膳茶葉蛋以及步驟8的藥膳雞佛一起盛盤即完成此道料理。

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