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標題: 私房牛肉 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-8-2 20:21
標題: 私房牛肉
食材：
牛腱子肉3斤、老薑50克、大蔥1根、草果2顆、綠茶15片、乾辣椒10顆、花椒15顆。
調味料：
豆瓣醬20克、去殼白芝麻仁1小勺、牛油30克、生抽適量。
做法：
1、牛腱子肉出水去血污待用，老薑一半切末一半切片，蔥一半切末一半切4厘米長的段，乾辣椒切末。
2、（白湯部分）出好水的牛腱子肉放入砂鍋，加水沒過肉，加老薑片、蔥段、草果、綠茶包（綠茶藥用紗布包好），大火燒開，改最小火慢燉1.5小時。
3、（紅料部分）炒鍋中放油燒熱至5層熱，小火加老薑末大蔥末炒5分鐘出香味，加牛油、花椒、白芝麻，最小的火炒5分鐘，再加豆瓣醬，最小的火慢慢炒10分鐘，出鍋待用。
4、白湯煮好的牛肉，撈出切3厘米厚的大塊，再放入原湯中加入炒好的紅料，加生抽調味，小火再煮半個小時即可。
提醒：
1、這道菜分兩部分製作：白湯部分只用清水加幾位配料清燉，不要加任何調味料，不然牛肉會變老，綠茶能夠使牛肉口感變的細滑。
2、紅料部分火一定要夠小不然會焦，炒時間的要夠長，這樣香料比較融合夠味。
