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2014-7-31 19:40 上傳
米粉，是台灣極為傳統的一種米食，在過去，台灣有許多地豐盛產米粉，如新竹米粉、南投埔里米粉以及彰化芬園米粉等，都是盛產手工米粉的著名產地，加上品質好、口感獨特，在六、七○年代興盛一時，據老一輩的長輩表示，全盛時期天氣好時處處可見全家大小出動曬米粉的盛況，可以說是台灣相當經典的印象。
而新竹米粉，因為地勢關係，新竹風大又強，有利於吹乾又濕又粗的水粉，而聞名全國。米粉分為水粉和炊粉兩種，以前人所說的米粉是指粗米粉，又稱為水粉，而另一種細米粉是後來延伸而出的，又稱為幼米粉。不管種類如何，米粉象徵了台灣過去農業時代的一項代表性的飲食型態，也孕育出台灣聞名世界的小吃文化。
古早味炒米粉：
【材料】
新竹米粉1包、香菇20公克、芹菜20公克、胡蘿蔔20公克、五花肉條50公克、高麗菜150公克、洋蔥50公克、油蔥酥15公克、蝦米10公克、蔥段15公克
【調味料】
雞粉1大匙、醬油3大匙、胡椒粉1/2小匙、香油少許
【作法】
1.米粉用滾水汆燙撈起，瀝乾吹風
2.香菇洗淨，用水泡軟去蒂，切絲；芹菜、胡蘿蔔、高麗菜、洋蔥洗淨，分別切絲；蝦米略洗淨待用。
3.燒熱少許油，放入蔥段、蝦米香菇絲、洋蔥絲爆香後，加入所有調味料及開水600cc拌炒均勻，接著加入剩餘的材料及米粉，翻炒均勻，用小火燜煮至湯汁收乾即可。
小技巧教學：
挑選米粉時，選用手工自然風乾的米粉比較好，而如何讓米粉吃起來時有彈性呢？建議先熱水將米粉燙過，在撈起鋪平、吹乾，就可以使炒出來的米粉QQ有嚼勁了。
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