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2014-7-31 19:38 上傳
在客家傳統料理中，客家鹹湯圓是客家人早期務農的料理。客家鹹湯圓和台式鹹湯圓不同之處在於有沒有包餡，不包餡的客家湯圓，利用鹹高湯和茼蒿一起煮；而台式鹹湯圓，則是包肉餡，這是客家和台式文化不一樣的地方，但現在多數已沒有差別了
客家鹹湯圓訴求香鹹口味，但是吃起來不油膩，外表由糯米包著的湯圓皮，吃起來相當軟Ｑ，層次感也相當豐富，想要吃鹹湯圓的時候，做法相當簡單，只要等水滾後，放幾粒湯圓下鍋，之後關小火。放上喜歡的蔬菜像是茼萵、小白菜以及油蔥酥，一碗暖呼呼的鹹湯圓即刻上桌。
客家鹹湯圓：
【材料】
（1）糯米粉300公克、細絞肉300公克、蔥末10公克、薑泥15公克
（2）蒜末10公克、香菇10公克、蝦米10公克、油蔥酥10公克、茼蒿30公克、芹菜末10公克、大骨高湯1200cc
【調味料】
（1）鹽、胡椒粉、米酒各少許
（2）鹽1小匙、雞粉1小匙、胡椒粉少許、香油少許、酒1大匙
【作法】
1. 將細絞肉加入薑泥、蔥末及調味料（1）混合攪拌均勻成內餡備用。
2. 糯米粉加入水80cc攪拌均勻成糰狀後，分成16小塊，每塊捏成水餃皮狀，然後包入適量絞肉內餡，搓圓成鹹湯圓，全部包好備用。
3. 香菇洗淨，用水泡軟後去蒂，切絲；蝦米略洗淨；茼蒿洗淨待用。
4. 燒熱少許油，加入蒜末、香菇絲、蝦米、油蔥酥爆香，再加入調味料（2）及高湯，煮滾後，放入包好的鹹湯圓，待鹹湯圓煮熟透浮起時，放入茼蒿與芹菜末即可。
小技巧教學：
1. 湯圓皮要薄厚適中，太厚不好吃。
2. 高湯的爆香料一定要爆到夠香，這樣湯頭煮起來才美味。
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