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2014-7-31 19:36 上傳
筍仔雞鍋是讓饕客們讚不絕口的一道鄉土菜。美味的秘訣在其料理特別講求食材新鮮、實在，選用Ｑ嫩的土雞肉和大坑特產的麻竹筍一起熬煮，湯頭特別甘甜順口，竹筍鮮嫩多汁、雞肉可口，熱呼呼的喝下一碗筍仔雞湯，味蕾完全鮮活起來！
筍仔雞鍋：
【材料】
土雞腿1隻、麻竹筍１支、蛤蜊200公克、薑片10公克、鹹冬瓜醬50公克、蔥段15公克、雞高湯1800cc
【調味料】
鹽1小匙、米酒1大匙、雞粉1小匙
【作法】
1. 土雞腿洗淨，切塊，用滾水汆燙去除血水後撈起，沖淨；麻竹筍去殼，洗淨，切塊；蛤蜊泡水吐盡沙後洗淨備用。
2. 準備湯鍋，將高湯與鹹冬瓜醬、薑片、土雞腿、麻竹筍塊放入，用中火燜煮至熟透，約30分鐘，再加入蛤蜊與所有調味料，最後加入蔥段即可熄火成出食用。
小技巧教學：
筍子和鹹冬瓜醬在煮的時候，會釋放甜味跟鹹味，因此起鍋前要在調味一次，以免過鹹。
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