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標題: 南瓜餡餅 [打印本頁]

作者: Jeff-Tasi 時間: 2014-7-25 23:35
標題: 南瓜餡餅
材料

生南瓜肉丁30公克
金針30公克
枸杞30公克
菠菜30公克
冷水麵糰360公克
煎油2大匙

調味料

蒜末1大匙
鹽1/2茶匙
味素1/2茶匙
糖1/2茶匙
油1大匙
水1.5大匙
芡粉1茶匙
香油1茶匙
胡椒粉1/2茶匙

作法

1.金針浸泡水中至漲大後撈起洗淨切小段；枸杞以水略泡約5分鐘撈出；菠菜洗淨切小段備用。

2.熱一油鍋，放入蒜末炒香後再加入生南瓜肉丁、金針、枸杞略微拌炒後，再放入調味料勾芡即可盛盤等待冷卻，冷卻後再加入作法1的菠菜一起混拌均勻即為南瓜餡料。

3.取冷水麵糰平均分成每個60公克的小麵糰共6份，再用雙手由外向內心擠壓成圓球狀後，醒置約5分鐘，桿成直徑約12公分外薄內厚的餡餅皮。

4.取一餡餅皮，包入作法2的南瓜餡料，以逆時針方向將餡餅皮慢慢捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊成為圓包狀後，再以手掌向下壓扁至呈1公分厚度的圓片狀，即為餡餅。

5.取一煎鍋，放入2大匙的煎油熱鍋後，再將作法4的餡餅放入煎鍋中，以小火煎約8～10分鐘至餡餅兩面呈現出金黃色澤熟透即可。

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