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標題:
茄汁鲈魚片
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作者:
nono37
時間:
2014-7-25 19:03
標題:
茄汁鲈魚片
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2014-7-25 19:03 上傳
原料:
鲈魚肉300克,洋蔥丁25克,冬菇丁25克,青豆20克,雞蛋1個。
輔料:
白糖15克、白醋10克、番茄醬15克、料酒10克、水澱粉5克、干澱粉5克、鹽、香油各適量。
做法:
1. 魚肉順紋切長方形薄片,在碗內先打散蛋清,加入澱粉和鹽調勻,加入魚片仔細調拌,腌15分鍾。
2. 將魚片粘上干澱粉,投入七成熱的油中炸黃(約半分鍾),撈出魚片。
3. 另燒熱油,炒香洋蔥丁,再放入冬菇丁,隨後倒入白糖、醋、番茄醬、料酒、鹽,以大火煮滾,放入青豆拌炒,關火後放入魚片略加拌和即可。
Tips:
鲈魚肉質白嫩、清香,沒有腥味,肉為蒜瓣形,最宜清蒸、紅燒或炖湯。尤其是秋末冬初,成熟的鲈魚特別肥美,魚體內積累的營養物質也最豐富,所以是吃鲈魚的最好時令。古人曾有“西風斜日鲈魚香”之贊。
鲈魚肉有補五髒,益筋骨,和腸胃,滋陰,安胎,催乳,治水氣等功效,食之益人。可以用來輔助治療慢性胃痛、脾虛洩瀉、小兒疳積、消化不良、消瘦等症,若手術後食用亦能促進傷口生肌愈合。
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