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標題: 歌樂山辣子雞 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-7-25 00:23
標題: 歌樂山辣子雞
食材：
雞半隻、乾辣椒60g、花椒15g、蔥、薑、蒜各少許。
調味料：
鹽1小匙(根據雞的大小酌情增減)、料酒 10ml、雞精 1/2小匙、白糖1小匙、油300ml。
做法：
1、將雞洗淨後切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘入味。
2、薑、蒜切片，蔥切段備用。
3、乾辣椒剪成小段備用。
4、鍋中倒入300ml油，燒熱後，放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油，再次下鍋用大火炸一遍，使得表面更金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用。
5、在鍋中留底油，大火燒熱，放入薑、蒜片爆香，隨後放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味。
6、然後放入炸好的雞塊翻炒，最後撒入雞精、白糖和蔥段炒勻起過即可。如果撒上些熟白芝麻，味道會更香。
