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標題: 腐皮鮮蝦捲 [打印本頁]

作者: Jeff-Tasi 時間: 2014-7-19 22:09
標題: 腐皮鮮蝦捲
材料

A.
蝦仁250公克
肥豬肉50公克
薑末1小匙
蔥末1大匙

B.
腐皮2張
低筋麵粉適量
水適量
調味料
鹽3.5公克
味精5公克
糖6公克
太白粉7公克
胡椒粉1小匙
香油1小匙

作法

1.蝦仁挑去腸泥洗淨瀝乾水份；肥豬肉絞成泥；低筋麵粉用水調勻成麵糊，備用。

2.取一鋼盆放入作法1及所有剩餘的材料A，加入所有調味料一起拌勻至有黏性，即成蝦泥餡。

3.取出半圓形的豆腐皮一張平均割成長三角型三張，每張包入40公克作法2的餡料，並捲起成春捲型的長筒狀後，接口處用麵糊黏緊，重複此動作至材料用畢。

4.熱油鍋，燒至150℃，放入作法3的腐皮捲後轉小火炸至金黃色即可撈起瀝乾油脂。

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