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2014-7-17 22:50 上傳
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APK的同學們一定都喝過四神湯，但是裡面的材料都念得出名字嗎?!
「芡實」(又稱為雞頭米)這個材料，現在能馬上叫出名字的人已經越來越少，到了郊外，看到本尊還能認出來的就更少了，介紹各位同學來認識一下吧!
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知道「芡實」在採收進廚房下鍋之前，到底長甚麼模樣嗎?!
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雞頭米其實就是，芡的種子（學名：Euryale ferox）稱為「芡實」或「芡米」、「雞頭米」。民間俗稱「雞頭蓮」，是屬於睡蓮科芡屬的水生植物，芡屬是個單型屬，只有這一物種。芡實主要成分含有澱粉、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等。中式烹飪中常說的「勾芡」所用到的「芡粉」，原本就是指芡實的粉末，後來也指其他主要成分為澱粉的替代品，比如綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，菱粉、藕粉、玉米澱粉等等。
芡實還可以用來製作芡實粥和芡實糕，或者夏季做雞頭米湯，像綠豆湯一樣有防暑降溫的功效。同時，芡實也是一種中藥成分，《本草綱目》等都有記載。
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雞頭米因其果買的尖端突起，形狀非常像雞頭而得名。雞頭米的葉、梗、果實都佈滿尖刺，所以用新鮮的雞頭米來剝食雞頭子米要非常小心，不要刺傷了手。
雞頭米洗乾淨後可以直接食用也可以把雞頭米與其他原料配伍，來熬成各種風味的甜粥或鹹湯品，如桂花雞頭米糖粥或是四神湯、芡實枸杞雞湯。芡實是食、藥二用的植物，芡實味甘、澀、性平，具有固腎補脾等功效。現在鮮品的雞頭米市面已不多見(連在大陸鄉下都越來越少人賣新鮮的了)，但乾品的芡實在超市、中藥店裡可以買到。
下次再吃到，你一定就認識了吧!!
本篇內文為ckao自行編寫，圖片來自網路植物百科
作者: Albar 時間: 2014-7-17 23:56
最常在四神湯裡面吃到
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2014-7-17 23:54 上傳
「四神湯」也是台灣有名的小吃之一，
若在寒冷的天，只要喝上一口熱騰騰的四神湯，身子都暖起來囉。
四神湯的主要材料是蓮子、芡實、薏仁、當歸四種，
有的會加准山、茯苓片或者適量的枸杞子，
在中醫角度來說，有健脾益胃的作用。
四種材料以相同比例份量
利濕、健脾胃、固腎補肺、養心安神、增強免疫力。
「四神」可以治療消化不良、容易拉肚子，能吃不長肉、長不胖的人，且價格大眾，是瘦人增肥食療佳品。
加入豬肚一起煲，更有幫助消化之效。
作者: dance_mui 時間: 2014-7-18 00:43
上面的東西 除了蓮子以外 其他的都是它們認識我 我不認識它們 你要不要考慮下篇文章 找其中一個繼續介紹
作者: 0422cmm 時間: 2014-7-18 07:37
本身對於植物一直頗具興趣，這個芡實
鮮品倒是生平第一次看到，真是長知識了！
看來它和菱角，蓮子應該有親戚關係吧？
都是水生植物，但是誰在意?好吃，健康
就是好物！
作者: freezeman 時間: 2014-7-22 00:16
原來, 四神湯裡面那個裡面是白色, 但是外面有一點黑紫色的皮
就是芡實(又稱為雞頭米)
我每次問老闆, 老闆都說是 "大薏仁"
騙我是外國小孩!!
原來連老闆也一知半解?!
照相拍下來, 下次一定要告訴老闆......那個是芡實(雞頭米)
樓主大大讚一個!
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