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熱炒店是台灣人的最愛
2014-7-16 21:52 上傳
熱炒店是台灣人的最愛，但你知道有許多危害健康的地雷菜嗎？（資料照，記者余衡翻攝）
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牛肉的纖維較長更需要嫩精來軟化肉質
2014-7-16 21:52 上傳
牛肉的纖維較長，比豬、雞、鴨、魚更需要嫩精來軟化肉質。（圖擷取自網路）
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「五更腸旺」沒有營養價值
2014-7-16 21:53 上傳
店家料理「五更腸旺」時常常用一堆蔥、薑、蒜、辣椒掩蓋不新鮮的豬腸外，勾芡也只會增加熱量，沒有營養價值。（圖擷取自網路）
1 現點菜區的陷阱
店家為了展現他們的食材有多新鮮來取信客人，都會在鋪滿碎冰的板子上直接把魚貨放滿，因為這時燈管照射出來是柔和的紅光，所以所有食材看起來都很活跳跳，其實那只是表面，食材放了多久你都不知道。
2 肉類放嫩精的陷阱
嫩精是熱炒店的鎮店法寶。有良心的店家會用木瓜、鳳梨、奇異果等天然水果中的酵素來醃肉，但大部分店家為了節省成本，會用嫩精抓一下肉，按摩進去後，這肉馬上入口即化，嫩的不得了。由於嫩精內的酵素會破壞肉中的筋脈與結締組織，而牛肉的纖維又較長，因此比豬、雞、鴨、魚更需要嫩精來軟化肉質。所以蔥爆牛肉該不該常點？就看你自己決定了。
3 蔥薑蒜辣椒做掩飾的陷阱
熱炒店為了省成本，蔥、薑、蒜、辣椒一味到底。熱炒餐廳都喜歡用海鮮做食材，但海鮮是最容易腐壞的，如果退冰太久又沒煮的話，就會開始走味。用大量的蔥、薑、蒜、辣椒快炒做掩飾，會讓消費者在吃的時候，吃不出來食材的原味，萬一不新鮮也可以掩蓋過去。最可怕的是五更腸旺，除了一堆蔥、薑、蒜、辣椒掩蓋不新鮮的豬腸外，勾欠也只會增加熱量，沒有營養價值。（自由電子報2014.7.16）
相關連結請見︰商業周刊─五更腸旺、蔥爆牛肉都是地雷！吃百元熱炒千萬不要點這些菜
作者: 是我的海 時間: 2014-7-17 21:13
我晚餐家人生日才剛在外面熱炒吃了這兩道…
叫我情何以堪啊！！
作者: sweiyuan 時間: 2014-7-17 21:16
是我的海 發表於 2014-7-17 21:13
我晚餐家人生日才剛在外面熱炒吃了這兩道…
叫我情何以堪啊！！
多喝水洗腸吧，請節哀順變！
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