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標題: 墨魚大烤 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2014-7-15 19:54
標題: 墨魚大烤

原料︰大墨魚1只

調料（A）︰生抽，紅米，糖、料酒、八角，桂皮，精鹽、蔥、姜各適量

制作︰
1) 先將墨魚撕淨外膜，清冼干淨後，用刀一切兩瓣，然後打上十字花刀，卷成筒狀用牙簽固定待用。然後投入沸水鍋焯一下去除腥味；
2) 鍋裡再加適量水，然後放入墨魚和姜片，料酒，紅米，八角和桂皮後用旺火燒開，小火燜大約10分鐘至8成熟時加生抽和糖，繼續小火大約8分鐘，然後開大火把汁水收干。燒好的墨魚涼後改刀切片裝盤即可。
注︰這裡華人超市售的那種白胖的冰鮮墨魚用來大烤味道很好。墨魚撕去外膜後，不但肉質嫩，而且放了醬油後也不縮了。

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