清燉蒟蒻獅子頭

【材　料】

瘦肉末  210公克

肥肉末  90公克

荸薺  50公克

碗豆仁  20公克

胡蘿蔔  30公克

水發香菇  30公克

洋蔥  30公克

蒟蒻塊  100公克

青江菜  100公克

雞蛋  1個

蔥末  15公克

薑末  20公克


【調味料】

A.鹽  3公克

　水  50cc

　雞精粉  4公克

　細砂糖  5公克

　醬油  10㏄

　料酒  10CC

　白胡椒粉  1/2茶匙

　香油  1茶匙

B.高湯  800㏄

　鹽  1/4茶匙

　雞精粉  1/4茶匙


【做　法】

1.荸薺拍碎後切成粒狀，胡蘿蔔、水發香菇、洋蔥及蒟蒻塊切丁備用，青江菜洗淨一起備用。

2.將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽，進行摔肉步驟。

3.在作法2摔好的肉裡加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將500cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。

4.在作法3拌好的肉裡加入作法1中處理好的荸薺、胡蘿蔔、水發香菇、洋蔥、蒟蒻塊與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料A，拌勻後將肉餡分成