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標題: 青椒肉絲 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-7-15 12:18
標題: 青椒肉絲
食材：
大青椒4根、豬里脊肉200g、薑一小塊、蒜2瓣。
調味料：
料酒5g、生抽5g、老抽10g、乾澱粉5g、清水15g、麻油5g、鹽3g、糖6g、水澱粉適量。
做法：
1、大青椒橫向剖開，去除裡面的芯後，切成絲，里脊肉順紋理切成絲。
2、把切好的肉絲放入碗內加老抽、生抽、糖（總用量的一半）、料酒用手抓勻後醃15分鐘。
3、在肉裡加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進所有水份時，再加乾澱粉抓勻。
4、炒鍋裡加少量油，油熱後下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用。
5、再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱後下薑蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散（要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會老）。
6、肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲同炒勻。
7、調入鹽與糖（剩下的一半）炒勻後，再淋入水澱粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。
