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標題: 香柚果醬 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2014-7-13 19:09
標題: 香柚果醬

【材　料】
柚子肉  900公克
冷水  300㏄
檸檬酸納  3公克
果凍粉  15公克
海藻糖a  17公克
海藻糖b  100公克
麥芽糖  200公克
檸檬酸  3公克

【做　法】
1.柚子肉去籽，再仔細去瓣膜備用。

2.將檸檬酸納加入冷水中攪拌至溶；果凍粉與17公克海藻糖拌勻備用。

3.把作法2的全部材料倒入鍋中，以中小火煮至果凍粉完全溶解。

4.將100公克海藻糖與麥芽糖加入作法3的鍋中攪拌至溶解，即轉小火煮至糖度68、溫度103℃。

5.取作法1中450公克的柚子肉切成小塊，加入作法4中，繼續煮至糖度68、溫度103℃。

6.在煮作法5的過程中，將剩餘的柚子肉放入果汁機中打成泥，待作法5的糖度溫度到達後，將柚子泥、檸檬酸加入作法5中拌勻，當溫度升至60~65℃即可關火。

7.趁熱裝入玻璃瓶內，上緊瓶蓋立即倒扣，待涼即完成。

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