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標題: 海鮮飯可樂餅 [打印本頁]

作者: Jeff-Tasi 時間: 2014-7-8 19:35
標題: 海鮮飯可樂餅
材料

馬鈴薯泥100公克
洋蔥丁150公克
蝦仁150公克
透抽100公克
蘑菇50公克
白醬100公克
白飯100公克
白酒15cc
奶油30公克
沙拉油適量
裹粉：低筋麵粉適量
雞蛋適量
麵包粉適量

調味料

薑末10公克
鹽少許
白胡椒粉少許

作法

1.蘑菇洗淨切片；蝦仁、透抽洗淨切小塊備用。

2.鍋燒熱，放入奶油，溶化後放入薑末略炒，放入洋蔥丁炒香至軟，再加入作法1的蝦仁、透抽段和蘑菇片拌炒均勻，最後再淋上白酒，加入鹽、白胡椒粉調整味道即可。

3.將作法2的所有材料和馬鈴薯泥及白飯混合均勻，再加入白醬拌勻。

4.手沾少許沙拉油，將作法3混合調味好的海鮮飯薯泥分成7等份，整形成圓餅形，依序沾上適量的低筋麵粉、蛋液和麵包粉。

5.取一油鍋，放入適當的沙拉油，燒熱至180℃後，將作法4的海鮮飯可樂餅放入油鍋中，以中小火油炸至金黃色，即可撈起直立放在網架上瀝油。

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