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標題: 野生菌菇意大利燴飯 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-7-6 00:10
標題: 野生菌菇意大利燴飯
食材：
新鮮野生菌菇500g、洋蔥1顆、雞湯800ml、意大利燴飯米300g（arborio rice）。
調味料：
白葡萄酒1/2cup、黃油100g、橄欖油2勺、帕瑪森起司120g。
做法：
1、先將野生菌菇切大塊或厚片。
2、將一半黃油中火加熱融化之後，放入蘑菇翻炒至水分收乾。蘑菇質地變軟，次過程需時6-8分鐘左右，將蘑菇盛出待用。
3、原鍋中加入雞湯，繼續以中火加熱。
4、另取一鍋，將剩餘的黃油以及橄欖油一起加熱.
5、翻炒切成小粒的洋蔥至變軟，加入意大利米，翻炒均勻以後倒入白葡萄酒，繼續翻炒至葡萄酒蒸發。
6、接著加入一大勺加熱的雞湯，邊攪拌邊煮至水分差不多被米粒吸收，再加一大勺雞湯，如此重複。
7、差不多20-25分鐘左右米飯呈現濃郁的奶油般質地即可熄火，加入菌菇以及帕瑪森起司，攪拌均勻即可！謝謝欣賞！希望大家喜歡哦！！
提醒：
1、每一個步驟務必做到位再繼續下一道工序，細節直接影響最後的味道！
2、黃油加橄欖油一起加熱可以防止黃油碰到高溫而變黑！
3、帕瑪森起司最好是買一大塊自己刨絲，會比現成的香味濃郁很多哦！
4、野生的菌菇建議多多益善！
