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標題: 廣式叉燒餐包 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-6-30 01:08
標題: 廣式叉燒餐包
食材：
麵包粉825克、雞蛋1顆（用作塗包面）、叉燒一磅。
調味料：
酵母粉20克、糖120克、鹽1茶匙、牛奶540克、牛油120克、叉燒醬一磅。
做法：
1、除了雞蛋和牛油之外，把所有材料倒進麵粉攪拌機後搓勻後，加入牛油再攪拌，當然用手搓也可以，一直搓到麵粉團可以拉開成薄膜狀態即可，一
般用攪拌機需要20〜30分鐘，手搓可能要更長時間，不過要視乎每個人的熟練程度和力度。
2、搓好後用保鮮膜蓋好進行第一次發酵，大約1個小時，直到麵粉團發大兩倍。把叉燒和叉燒醬倒在一起攪拌均勻,備用。
3、第一次發酵後，用手按壓把麵粉糰裡的空氣擠出來（手上沾點油搓會沒那麼黏手）。然後把麵粉糰取出來切成18塊，再把叉燒放在中間,然後把每塊麵粉團搓圓放進焗盤裡進行第二次發酵（每個麵團之間要保留一定的空間），大約1個小時。
4、用筷子把雞蛋攪拌成蛋液備用。
5、焗爐預熱到350F，然後在發酵好的麵粉團上塗上一層蛋液後放進爐裡，焗約25分鐘，即可
