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標題: 家常鍋煎菜捲 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-6-23 18:09
標題: 家常鍋煎菜捲
食材：
金針菇、香菜、豆腐皮、芝麻。
調味料：
蒜蓉辣醬、花椒、胡椒、孜然。
做法：
1、按個人口味把適量花椒、胡椒、孜然、芝麻等乾調料放在一起搗碎。
2、把香菜和金針菇洗淨切段，如果喜歡 的話還可以加入胡蘿蔔絲、辣椒絲、蔥絲等。
3、把大張的豆腐皮攤開在菜板上，在豆腐皮上放少量食用油，使豆腐皮大部分都能沾上一點點油，不要沾多了。
4、把沾油的豆腐皮切成巴掌大的方塊（按自己喜好，喜歡大的就切大點），在每塊上放一小搓搗碎的干調料，一點點鹽（不要放多，適量就好）。
5、每塊豆腐皮上放上香菜或者金針菇，這是兩種菜捲，不要卷一起。用豆腐皮把菜捲緊，用竹籤或牙籤把幾個菜捲穿起來固定好。
6、鍋底放少量油，搖晃一下鍋，使鍋底都掛上油，燒開，放入菜捲串，煎好翻個，煎好那面刷辣醬，再翻個，另一面刷辣醬，再翻個，好了，出鍋~~~~
提醒：
1、搗碎幹調料時我用的是搗蒜缸，很好用，如果沒有搗蒜缸，可以用擀麵杖碾碎，在碾碎之前把調料在鍋裡不放油小炒下再碾，會更容易碾碎。
2、卷豆腐皮的時候，有的人家裡有老人牙口不好，菜菜切長段的話會容易塞牙或者咬不動，這樣可以把菜菜切短點。但是這樣一來就容易在鍋裡翻個的時候使菜從豆腐皮兩側掉出來，怎麼辦呢？換一種捲髮，把菜菜按對角線放置，先把左右兩邊豆腐皮蓋在菜菜上一點，再按常規捲起，就可以將兩頭封起來了。
