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標題: 椒鹽香酥小白條 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-6-18 00:11
標題: 椒鹽香酥小白條
食材：
小白條400g、生薑少許、蒜2瓣、蔥花少許。
調味料：
鹽約4g、料酒100g、椒鹽少許、白砂糖少許。
做法：
1、魚洗淨，瀝乾，裝盤中。
2、薑蒜切細，撒魚上。
3、料酒裡加鹽和少量糖，均勻倒入魚中。
4、蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏2小時，中間給魚上下換下位置，使其更入味。
5、把魚從冰箱取出後，瀝乾（不要洗），除去表面的薑蒜。
6、平底鍋放油，油量越平時炒菜的兩倍。等有開始微微冒熱氣，倒入魚，鋪滿鍋底，不能多放，魚會粘在一起。
7、大火煎一分鐘後轉中火煎5分鐘，改小火煎至魚變黃變硬，可用筷子夾起看看。
8、之後翻面，同上煎至兩面都黃，魚變硬朗，即可起鍋。
9、另起一鍋，放點底油，爆香薑蒜，倒入煎好的小魚、蔥末，改小火，快速翻炒，撒上椒鹽即可。
提醒：
1、醃魚時鹹淡一定要控制好。我以前也經常時咸時淡，後來我把鹽放入酒中，待其融化後嘗下酒，覺得很鹹了，但不是不能入口的鹹，這樣就可以了。
2、剛開始油溫一定要高，這樣魚倒入後不會粘底。
3、魚剛倒入後儘量不要去動它，更不要翻身，等它變硬了再翻身，不然容易碎。
