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標題: 薰衣草瑞士捲 [打印本頁]

作者: Jeff-Tasi 時間: 2014-6-14 23:03
標題: 薰衣草瑞士捲
材料

蛋白    170g

塔塔粉 0.5g

細砂糖 120g

蛋黃    85g

細砂糖 285g

鹽          1g

沙拉油    40g

熱開水 100g

低筋麵粉  85g

發粉       2g

乾燥薰衣草 5g

香草粉 0.5g

發泡奶油  適量

作法

1.乾燥薰衣草以熱開水浸泡約5分鐘後，撈去薰衣草，茶汁保留備用。

2.蛋黃與細砂糖1、鹽拌勻，再放入沙拉油、薰衣草茶汁及過篩後的低筋麵粉、發粉、香草粉一起拌勻，成蛋黃麵糊。

3.蛋白先與塔塔粉攪拌至發泡，再分次放入細砂糖2打至乾性發泡，成蛋白麵糊。

4.先取部分作法3的蛋白麵糊與作法2的蛋黃麵糊拌勻，再將剩餘蛋白麵糊加入拌勻即成蛋糕體麵糊。

5.取烤盤，底層先鋪上一層白報紙後，再適量撒上份量外的乾燥薰衣草，將作法4的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。

6.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙後以較漂亮的一面朝下，另一面抹上發泡奶油，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍連同白報紙一起捲起即可。

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