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標題: 迷叠香貝果 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2014-6-14 19:59
標題: 迷叠香貝果

【材　料】
材料A：
水                   297 ㏄
高筋麵粉       513  公克
泡打粉          3公  克
酵母             3公  克
迷叠香          10 公克
鹽                   8公  克
細砂糖          15公克
材料B：
水 1000㏄
細砂糖  50公克
【做　法】
1.迷叠香切成細碎狀備用。
2.除了迷叠香外，將所有材料A倒入攪拌缸內，攪拌至麵糰撐開成薄膜狀時，加入迷叠香續攪一下即可。
3.將麵糰靜置作基礎發酵90分鐘，需放入塑膠袋內或以東西覆蓋，防止表面結硬皮。
4.將作法3發酵好的麵糰分割成每個80公克；滾圓；靜置鬆弛10～15分鐘。
5.將圓麵糰壓平，以桿麵棍由中心向上桿平，再回中心向下桿平，均勻桿成適當的長橢圓形。
6.將長橢圓形放橫，捲起一端成長條形，用手指均勻將長條形壓緊，與長橢圓形麵糰結合。
7.用手掌側邊稍微施力，將作法6壓好的長條形向內均勻切一切。

8.重複作法6、7至麵糰呈長條狀，再以手掌均勻滾至適當長度，繞一圈呈圓圈狀，兩端接口處重疊、壓緊；最後靜置室溫發酵30分鐘。

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