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標題: 左宗棠雞排 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2014-6-13 21:06
標題: 左宗棠雞排

材料：
主材料：
肉雞腿2支、薑、蒜、牛蕃茄、小黃瓜、紅辣椒、炸地瓜絲
醃料：
薑4-5片、蒜5粒、醬油適量、白胡椒粉、米酒少許、可樂適量
調味料：
蔭油膏適量、醬油適量、白胡椒粉、糖、米酒、醋、辣油、太白粉水

作法：
1. 肉雞腿以醃料薑4-5片、蒜5粒、醬油適量、白胡椒粉、米酒少許、可樂適量醃約5-6分，加入適量清水入蒸籠蒸約10分鐘至熟。
*醃料加入可樂除了可以軟化肉質之外，因為它具有甜份，等一下再煎的時候可以讓外皮焦化，色澤更美。
2. 炒鍋加入少許油將蒸好的雞腿煎至金黃，取出切塊後和小黃瓜一起排盤。
3. 餘鍋炒香蒜末、薑末、蕃茄末，加入油膏、蕃茄醬、醬油、糖、白胡椒、水煮滾，勾薄芡後加入醋和辣油。
*加入新鮮的蕃茄丁，可以增加甘味、酸味和鮮味。
4. 將醬汁淋在雞排上即可裝飾盛盤。

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