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標題: 原籠牛肉 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-6-10 01:31
標題: 原籠牛肉
本帖最後由 ne0629 於 2014-6-10 01:39 編輯
食材：
牛肉(肥瘦)600克、甘薯600克、大蔥40克、薑3克、香菜10克。
調味料：
蒸肉粉100克、香油3克、豆瓣醬15克、甜麵醬15克、醬油15克、白砂糖10克、味精10克、沙拉油5克、花椒20克、高湯。
做法：
1、牛肉整理乾淨，切成薄片；地瓜洗凈，去皮，切成丁塊；蒸肉粉如有糠粉味，可先用凈鍋略加烘烤後備用。
2、豆瓣醬、甜麵醬、醬油、糖、味精、沙拉油、薑末拌和均勻（如不夠鹹，可酌加鹽），放入牛肉醃20分鐘，然後加入冷高湯將肉片潤濕，再一一敷上蒸肉粉。
3、地瓜塊在剩餘的調料中稍浸，鋪在小蒸籠的籠底，上置肉片，用大火40分鐘，即可取出。
4、上桌前，將麻油燒滾，加入蔥花後，澆在肉片上，香味更濃，食用時可蘸香菜末、花椒末、蔥末20克，風味更佳。
提醒：
1、牛肉選購全瘦的或炒食用的部位。
2、肉切得薄，醃料才入味，外加一層蒸肉粉阻隔肉香揮發，所以肉片更加香嫩可口。這種做法亦適用於粉蒸肉、粉蒸魚、粉蒸鴨等。
3、如果不喜歡地瓜的味道，可用土豆、南瓜、豇豆、四季豆來代替，處理方法相同。
