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標題: 番茄松鼠魚 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-6-9 01:30
標題: 番茄松鼠魚
食材：
黃魚750克、蔥頭20克、水發冬菇20克、水發玉蘭片20克、胡蘿蔔15克、熟青豆15克。
調味料：
番茄醬100克、紹酒15克、精湯150克、清鹽5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、澱粉50克、雞蛋黃15克、精麵粉15克。
做法：
1、將 黃魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗凈。
2、以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除凈胸部細刺，魚尾相連，在魚肉面劑上寬麥穗花刀，連同魚頭用紹酒。
3、精鹽醃製入味。蔥頭、冬菇、玉蘭片、胡蘿蔔均切成丁，放入沸水中氽過。
4、炒鍋內放入花生油，用中火燒至七八成熱（約 175～200℃℃）時，分別將魚頭、魚肉沾勻精麵粉，在雞蛋黃液中拖過，做成松鼠形炸至金黃色，撈出裝入魚盤中。
5、炒鍋內留少量油，番茄醬下鍋略炒，加蔥頭丁、冬菇丁、玉蘭片丁、胡蘿蔔丁、青豆略炒，加紹酒、清湯、精鹽、白糖、醋燒開，用濕澱粉勾成流芡，加入芝麻油，澆在魚上即成。
